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1915年德國人鏡頭下的中國美食:夫妻肺片、暖鍋、北京酸梅湯

2020-08-07 來源:  瀏覽:    關鍵詞:

      中華民族的美食同我們的歷史一樣源遠流長,叢街頭巷尾到宮廷御膳,傳統的中華美食浸潤著民族生活的方方面面。早在1915年,就有德國攝影師用冷峻理性的鏡頭,記錄下了中國街頭巷尾的傳統美食,記錄了冷色彩下中國彌漫在民間的煙火氣息。時至今日,再次回顧這些照片,每一張都是珍貴的回憶,和飽含歷史滄桑的珍味。

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       金秋吃蟹,是中國自古以來的傳統,所謂“持螯賞菊”,就是古人對金秋吃蟹的美好向往。中國的吃蟹歷史延續了幾千年,早在隋煬帝時,大閘蟹就成了天下第一的美味,如今的“醉蟹”,就是延續了宋代流行的以酒、姜、醋等中和螃蟹寒性的“洗手蟹”做法,而到了清朝,“文吃”的講究盛行起來,錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針組成的“蟹八件”,讓人在感受大閘蟹美味的同時也感受到了大快朵頤的快意。

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       除了螃蟹之外,1915年就已經流行的夫妻肺片,也是一道延續至今的美食。相傳最早的“夫妻肺片”,來自于成都人郭超華和其妻子走街串巷出售的涼拌小吃,這種小吃以牛肉的邊角料做主要食材,加入各類佐料涼拌而成。后來,人們將這種夫妻搭檔出售的涼拌牛雜稱之為“夫妻肺片”,其憑借著價格便宜、味道好的特點收到食客們的一眾好評。

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      與南方的大閘蟹齊名的,在北方叫做暖鍋,在天寒地凍的冬天,吃冒著熱氣、帶著湯的溫暖食物,有肉、有菜又有湯汁的暖鍋,在北方的雪天里,是極受人們歡迎的,羊肉、牛排、河蟹、咸雞萵筍、金湯牛蛙、青菜豆腐……在北方,萬物皆可下鍋子,一家人圍在一起,暖鍋暖身子,天南地北的話暖著心,人間煙火撫慰著每一個北方孤寒的冬夜。在老北京的店里,與暖鍋一起上桌的還有一道必備飲品——御香齋酸梅湯,北方冬天的屋子里,十足的暖氣和鍋子的熱氣逼人,這個時候,一杯酸甜可口的御香齋酸梅湯,就能發揮自己的作用了,茶余飯后,大魚大肉過后,酸梅湯解膩消食,聊天嗑瓜子,酸梅湯生津止渴,從冬到夏,以烏梅、桂花、冰糖、蜂蜜為主料的酸梅湯深受北方人的喜愛。

       而在深受人們喜愛的酸梅湯中,最值得一提的還是乾隆爺最愛的正宗老北京御飲酸梅湯——御香齋酸梅湯,這個百年傳承的老品牌不僅是1915年的人們喜愛的養生飲品,時至今日,也仍然是那許多人的最愛?,F如今的御香齋酸梅湯已從舊時的工坊變成了現代化的企業,雖然舊時的人力分裝灌瓶也被現代高科技設備取代,但始終不變的,是御香齋酸梅湯始終傳承的地道風味,炮制雖繁必不敢省人工 品位雖貴必不敢減物力,這是所有重品質的北京人的矜持,正是基于對于口感和品質的追求,御香齋酸梅湯才能憑借口碑之力就于神州大地廣為流傳,喝過的人無論長幼皆交口稱贊,這種地道的風味從皇家走進民間,走進千家萬戶,成為了深受人民喜愛的四季養生飲品。

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       云想衣裳花想容,烏梅桂花滋味濃,從大閘蟹到御香齋酸梅湯,傳承千年的中華美食至今仍撫慰著眾人的胃與心,未來,我們期待中國美食不斷發展前行,終有一日將會有征服世界的魅力。


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